Gebackene Nusstascherln mit gedämpftem Rhabarber*
Für den Teig alle Zutaten verkneten und 1 Stunde rasten lassen. Für die Fülle alle Zutaten in einer Pfanne gut durchrösten. Den Rhabarber schälen, in 8 cm lange Stücke schneiden und in eine Pfanne legen. Zitronensaft, Zimtstange, Vanilleschote und den mit etwas Wasser verrührten Zucker dazugeben. Die Pfanne mit einem Deckel oder mit Alufolie zudecken und im Backrohr bei 150 Grad ca. 10 Minuten dämpfen. Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen und mit einem Kaffeelöffel etwas Nussfüllung in die Mitte platzieren. Die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen, dann den Teig zusammenschlagen und gut zusammendrücken. In heißem Fett goldbraun backen, abtropfen lassen und mit Zucker bestreuen. Den gedämpften Rhabarber auf einen Teller geben, in der Pfanne den Saft leicht einreduzieren und darübergießen. Zusammen mit den Nusstascherln servieren.
Die mit süßer Sojasauce abgeschmeckte Nussfülle gibt diesem Dessert den besonderen Kick. Ein süßes Abenteuer!
*Rezept von Josef Haslinger, Chefpatissier bei "Meinl am Graben" in Wien
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
- > 180 g feines Mehl
- > 120 g Quark
- > 35 g Butter
- > 1 Eigelb
- > 20 g Puderzucker
- > etwas Vanillemark
- > 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- > 200 g Walnüsse, gehackt
- > 30 g Butter
- > 50 g Zucker
- > 2-3 EL Kikkoman Sojasauce Süß
- > 60 ml Milch
- > 2 EL Paniermehl
Für den Rhabarber:
- > 500 g Rhabarber (möglichst gleich dick)
- > Saft von 1/2 Zitrone
- > 1 Zimtstange
- > 1 Vanilleschote
- > 180 g Zucker
Außerdem:
- > 1 Eiweiß
- > Öl zum Backen
- > Zucker zum Bestreuen
Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce Süß ist in Österreich und in der Schweiz erhältlich.
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