Bachsaibling auf gebratenen Artischockenscheiben mit Peperoni und Koriander

Die groben Blätter der Artischocken wegnehmen, die oberen Hälften der Artischocken wegschneiden. Artischockenböden frei zupfen, Stängel entfernen und das Stroh mit einem Löffel ausschaben. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Saft und Schale einer Zitrone zugeben und die Artischocken ca. 10 Minuten lang kochen. Koriander, Petersilie, Pinienkerne und Olivenöl aufmontieren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Peperoni in Scheiben, Artischocken in Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Artischockenscheiben und Korianderpesto darin eine Minute lang anbraten. Zum Schluss Saft von einer Zitrone und die Sojasauce zugeben. Die Bachsaiblingfilets mit Salz, Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Fisch auf der Hautseite braten, erst am Schluss kurz wenden und fertig garen.

Anrichten:
Gebratene Artischockenscheiben mit der Sojasauce auf Tellern anrichten. Den Fisch auf die Artischockenscheiben legen und das Ganze mit Schalottenringen und Peperonischeiben garnieren.