Fischeintopf

Gemüse, Pilze und Ingwer in Butter andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, dann den Fischfond und die Sojasauce angießen, umrühren und das Gemüse weitere 3 bis 4 Minuten garen. Nun die in kleine Stücke geschnittenen Fischfiletstücke und Garnelen in den Topf geben. Den Fisch bei schwacher Hitze nur kurz, in 1 bis 2 Minuten, gar ziehen lassen, mit dem Gemüse aus dem Fond heben und beides warm stellen. Den Fond auf die gewünschte Geschmacksintensität reduzieren. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Liaison unter ständigem Rühren in den Fond geben, nicht mehr kochen lassen und den Koriander einstreuen. Den Fisch und das Gemüse in tiefen Tellern anrichten und den Fond darübergießen.

Tipp:
Sie können für den Eintopf auch andere Fische oder Krustentiere verwenden. Achten Sie aber darauf, dass die Fische möglichst festfleischig sind, ansonsten würden sie zu sehr zerfallen. Falls Sie keine frischen Shiitake-Pilze bekommen, nehmen Sie einfach getrocknete Pilze. Dann reichen für das Gericht 20 g. Weichen Sie die Pilze in lauwarmem Wasser ein und entfernen Sie später den Stiel, denn der ist meistens etwas hart und zäh.