Rindercarpaccio nach Asia-Art mit Mozzarella-Won-tan und Limetten-Vinaigrette

Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und das Filet mindestens 5 Stunden marinieren. Fleisch gut abtropfen, in Klarsichtfolie einrollen und kalt stellen. Für die Won-tan den Mozzarella und die getrockneten Tomaten vermischen und mit Kikkoman Sojasauce abschmecken. Die Füllung auf Won-tan-Blättern dressieren, die Ränder mit Eigelb bestreichen, zu Dreiecken formen. Bei 180 Grad goldgelb backen. Für die Limetten-Vinaigrette den Zitronengrasstängel und die Limonenblätter fein schneiden, mit dem Wermut aufkochen und gut reduzieren. Passieren, abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten fein abschmecken.

Garnitur:
Rettichspaghetti und Ruccola

Anrichten:
Das Rindsfilet mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Rettichspaghetti und Ruccola mit der Limetten-Vinaigrette marinieren, in die Mitte setzen und das Won-tan darauf platzieren.