Geschmorte Entenkeule mit Senfkohl und Duftreis*

Die Entenkeulen bei starker Hitze in Pflanzenöl anbraten. Den Zucker karamellisieren, Korianderwurzeln und den Knoblauch schälen, mit den weißen Pfefferkörner mörsern und zur Entenkeule geben, alles mit Geflügelfond ablöschen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen lassen. Im Anschluss die Entenkeule in den Sud legen und bei 170 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Anschließend die Keulen entnehmen, den Fond passieren und mit etwas Speisestärke binden. Je nach Bedarf nachwürzen, beiseite stellen.

Den Senfkohl halbieren und in einem Topf in Pflanzenöl anbraten. 1 TL Zucker karamellisieren und mit 2 EL Kikkoman Sojasauce Süß ablöschen. Anschließend 1 EL Geflügelfond hinzugeben, den Kohl darin bißfest garen und auf den Tellern anrichten.

Die Entenkeule nochmals im Fond glasieren und ebenfalls anrichten, etwas Fond zum servieren verwenden.

Tipp: Als Beilage passt Duftreis.
*Rezept von Gourmetköchin Claudia Schröter, Küchenchefin im mehrfach ausgezeichneten Restaurant Hanse Stube im Kölner Hotel „Excelsior Hotel Ernst“