Glasierte Steinbuttschnitte mit Sojasauce auf Honig-Chicorée

Den Chicorée waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Den Chicorée mit Butter, Honig, Zitronensaft und Gemüsefond in einer Pfanne so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und der Honig leicht zu karamellisieren beginnt.

Die Steinbuttschnitten in Bratbutter zur Hälfte gar braten. Mit Kikkoman Sojasauce, Honig, Limettensaft und 2 EL braunem Kalbsfond ablöschen. Die Flüssigkeit dickflüssig einkochen und die Steinbuttschnitten damit glasieren. Die Steinbuttschnitten aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Wasser und den restlichen 2 EL Kalbsfond wieder auflösen und zum Schluss die Butter einmontieren.

Anrichten:
Die Steinbuttschnitten auf dem Chicorée anordnen und mit der Sauce umgießen.