Tatar vom Heilbutt mit geröstetem Knoblauch und Kresse*

Das Heilbuttfilet in feine Würfel schneiden, Sake, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Misopaste und frisch geriebenen Knoblauch verrühren und zum Heilbutt geben, anschließend die Eier verrühren und ebenfalls unterheben. Falls rohe Eier nicht erwünscht sind, die Eier wahlweise ca. 4 Minuten kochen und anschließend gepellt und kleingeschnitten hinzu geben. Alles ca. 20 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Sojasauce nachschmecken.

In der Zwischenzeit die 4 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und in Öl goldgelb backen, auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen. Das Tatar im Ring auf 4 Toastscheiben anrichten, mit der Kresse garnieren und den gerösteten Knoblauch dazu reichen.

* Rezept von Gourmetköchin Claudia Schröter, Küchenchefin im mehrfach ausgezeichneten Restaurant Hanse Stube im Kölner Hotel „Excelsior Hotel Ernst“.