Gebratenes Gemüse in Eierkuchen

Für die Eierkuchen das Mehl mit dem Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier mit einem Schneebesen untermischen. Den Teig würzen und 30 Minuten ruhen lassen.

Das Kürbisfruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen, dann in dünne Stifte von ca. 4 cm Länge schneiden. Von den Auberginen und Zucchini Blüten- und Stielansätze entfernen, die Auberginen quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, die Zucchini längs halbieren und quer in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Sojasprossen verlesen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Die Tomaten ebenfalls kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.

Für die Würzsauce den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili von Stielansatz, Samen und Trennwänden befreien und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Diese Zutaten mit dem Gemüsefond, der Sojasauce, dem Schnittlauch und der Speisestärke in einer Schüssel vermischen. 3 EL Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Den Kürbis zugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren anbraten. Auberginen und Zucchini zufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Sellerie, Pilze und Sojasprossen zugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Erbsen und Tomaten zum Schluss noch 1 bis 2 Minuten mitbraten. Die Würzsauce angießen, untermischen und einmal aufkochen lassen. Für die Eierkuchen in einer Pfanne von ca. 20 bis 22 cm Durchmesser 1/2 EL Öl erhitzen. 1/4 des Teiges hineingießen und von beiden Seiten goldgelb braten. Auf diese Weise drei weitere Eierkuchen backen. Die Eierkuchen und das Gemüse dekorativ auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Tipp:
Anstelle der Mini-Auberginen kann man auch die länglichen Auberginen (in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich) verwenden. Dann aber in ca. 1 cm große Würfel schneiden.