Echte japanische Zutaten & Würzmittel

> Bonito-Flocken

Gekochter und anschließend getrockneter Blaufisch wird in kurze, etwas dickere Flocken gehobelt. Die Flocken dienen zur Zubereitung von Dashi-Brühe.

> Gohan (Reis)

Das Grundnahrungsmittel der Japaner. Er wird zu jeder Tageszeit und in vielen Variationen gegessen. Japanischer gekochter weißer Reis ist klebrig, damit er gut mit Stäbchen gegessen werden kann. Mochi-Reis ist dagegen etwas gröber und klebriger als normaler japanischer Reis. Er wird zu Reiskuchen gepresst und nennt sich dann Omochi.

> Komezu

Dieser japanische Reisessig ist sehr mild. Er ist unentbehrlich für Sushi, wird aber auch gerne für Dressings und Saucen gebraucht. Reisessig hat viele interessante Eigenschaften. Er ist appetitanregend, mildert den bitteren Geschmack von scharfen Wurzeln, wirkt konservierend und schützt vor Verfärbungen in Lebensmitteln.

> Menrui (Nudeln)

Die japanischen Nudeln gibt es in vielen verschiedenen Variationen. Japaner mögen die Sorten Soba, Udon, Somen und Harusame am liebsten.

> Mirin

Mirin ist ein süßer Reiswein, der zum Kochen, aber nicht zum Trinken geeignet ist. Er verleiht gekochten und gegrillten Gerichten Süße und ein feines Aroma.

> Miso

Miso ist ein Konzentrat auf Sojabasis und die Grundlage für Miso-Suppen. Miso-Suppe ist in Japan sehr beliebt und wird zu allen Mahlzeiten gegessen.

> Nori

Nori sind Blätter einer weichen Seetangart, die durch Röstung getrocknet werden. Frittierten Gerichten, Suppen und Fischgerichten verleihen sie eine köstliche Würze. Unentbehrlich ist Nori auch für viele Sushi-Arten. Neben Nori gibt es noch viele andere Seetangarten, die in der japanischen Küche eingesetzt werden, z. B. Wakame, Hijiki, Konbu.

> Shoyu

Japanische Sojasauce. Sie besteht wie Kikkoman Sojasauce üblicherweise aus den vier reinen Zutaten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. In Japan gehört sie so selbstverständlich auf jeden Tisch wie bei uns Salz und Pfeffer.

> Tofu

Tofu wird aus Sojabohnen gewonnen und hat wenig Eigengeschmack. Er nimmt leicht das Aroma der Zutaten an, mit denen er verarbeitet wird. Besonders in vegetarischen Gerichten ist er aufgrund seines Eiweißgehaltes als Fleischersatz sehr beliebt.

> Wasabi

Wasabi ist ein einzigartiges japanisches Gewürz. Geschält und gerieben wird die Wurzel zum Würzen vieler Speisen verwendet. Frisch ist Wasabi nur sehr selten zu bekommen und teuer. Es wird in der Regel als Paste oder Pulver aus geriebenen Wurzeln angeboten und sollte wegen der Schärfe sehr sparsam dosiert werden.

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