Typische Speisen
> Donburi
Donburi ist ein Reisgericht: Eine Schale mit Reis, die mit weiteren Zutaten wie Tempura, Ei und Huhn oder Rindfleisch belegt ist. Wie auch beim Sushi gibt es eine Vielzahl von Donburi-Gerichten.
> Miso-Suppe
Die Miso-Suppe ist der Inbegriff der japanischen Originalküche. Sie wird in Japan zu allen Mahlzeiten gegessen und ist sehr beliebt. Hauptbestandteile dieses Traditionsgerichts sind Dashi (Fischsud) und Miso (Sojabohnenpaste). Als Einlage werden besonders gerne Tofu und Frühlingszwiebeln verwendet.
> Nabe
Nabe sind Gerichte aus einem heißen Topf, die es in zahlreichen Varianten gibt. Je nach Vorliebe werden zum Beispiel Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte oder Pilze zusammen im Topf gegart.
> Nimono
Nimono sind Speisen, die in einer gewürzten Flüssigkeit gekocht werden – meist Wurzelgemüse oder Fleisch.
> Okonomiyaki
Okonomiyaki ist eine Mischung aus Pfannkuchen und Pizza. Mehl, Wasser, Eier, Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch werden gemischt und in einer Pfanne gebacken. Die Zutaten können frei ausgewählt werden. Aber auch ohne anspruchsvolle Garnitur und nur mit einem grünen Algenstreugewürz und einer leckeren Sauce schmeckt Okonomiyaki sehr gut.
> Sashimi
Sashimi ist roher Fisch. Er ist reich an Eiweiß und essenziellen Fettsäuren und sehr nahrhaft. Sashimi wird gern aus Tunfisch, aber auch aus anderen Fischarten zubereitet. Serviert wird die japanische Leckerei mit einer kunstvollen Garnierung aus geschnittenem Gemüse. Einen besonderen Pfiff verleihen kräftige Würzmittel wie Wasabi oder geriebener Ingwer. Sojasauce rundet den Geschmack köstlich ab.
> Shabushabu
Shabushabu ist ein japanisches Fleischfondue. Es besteht aus hochwertigem Rindfleisch, das in papierdünne Streifen geschnitten und für einige Sekunden in heißer Brühe geschwenkt wird. Einen exotischen Geschmack verleihen dem Fleisch ein Dip aus Sesamsauce oder Ponzu-Sojasauce – eine Mischung aus Sojasauce und Limonensaft. Neben Rindfleisch werden auch Zwiebeln, Chinakohl, Tofu, Pilze, Karotten und Nudeln in der Brühe gegart.
> Sukiyaki
Der Klassiker unter den Topfgerichten. Schnell zubereitet und ein wunderbares Gericht für die ganze Familie. Das Besondere an Sukiyaki: Fleisch, Gemüse und Tofu werden vor dem Verzehr in ein Schälchen mit verquirltem Eigelb getaucht.
> Sushi
Fisch und Reis gehören zu den Basics der japanischen Küche. Eingewickelt in Seetang werden sie zu einer echten Köstlichkeit. Sushi gibt es in zahlreichen Variationen. Auch in Japan gilt Sushi als edle Speise und wird vornehmlich zu besonderen Anlässen verzehrt.
> Tempura
Tempura sind kleine, frittierte Leckerbissen. Sie bestehen aus frischen Zutaten wie Garnelen, Auberginen, Shiitake-Pilzen oder einer Mischung aus Krabben und Gemüse, die mit einem Teig aus Eiern, Mehl und kaltem Wasser ummantelt sind und anschließend frittiert werden. Gegessen werden sie mit einem speziellen Dip, der auch Sojasauce enthält.
> Yakitori
Yakitori besteht aus drei bis fünf mundgerechten Hähnchenfleischstücken, die auf einen Bambusspieß gesteckt sind. Sie werden gegrillt und in Sauce getaucht. Der besondere Clou: Yakitori lässt sich am besten ohne Besteck essen. Einfach in ein Fleischstück beißen und es mit den Zähnen vom Spieß herunterziehen. Yakitori werden oft als Snack in einer Bar genossen.
Desserts
> Maccha-Aisu
Maccha-Aisu ist ein spezielles Eis mit grünem Tee, das Japaner sehr gern essen. Grünes Teepulver wird dabei zusammen mit Milch erhitzt und zu Eis verarbeitet. Rum und Vanillearoma runden den Geschmack der grünen Köstlichkeit ab.
> Wagashi
Wagashi sind hochwertige Süßigkeiten ohne Butter. Oft bestehen sie aus An, einer Paste aus roten Azuki-Bohnen, und Zucker. Wagashi werden in Japan selten selbst zubereitet. Man kauft sie in Kaufhäusern oder Süßwarengeschäften und serviert sie zu festlichen Anlässen, üblicherweise zusammen mit grünem Tee. Der leicht bittere Geschmack des aromatischen grünen Tees passt hervorragend zu der Süße der Wagashi.
> Zenzai
Zenzai ist eine berühmte traditionelle süße Suppe. Sie wird als delikate Nachspeise gereicht, aber auch gerne zur Kaffee- oder Teezeit genossen. Zenzai besteht aus gekochten roten Bohnen, Wasser und Zucker. Serviert wird die typisch japanische Leckerei mit gerösteten oder gegrillten Reisküchlein, „mochi“ genannt. Die festen „mochi“-Stückchen isst man mit Stäbchen, die flüssige Suppe wird direkt aus der Schale getrunken.
Getränke
> Ryokucha
Japanischer grüner Tee. Er passt überall und kann zu jeder Mahlzeit getrunken werden. Es gibt milde und im Geschmack ausgeprägtere Sorten. Gerade die milden Sorten werden gerne zum Essen gereicht. Sie unterstützen das Aroma, ohne es zu übertönen.
> Sake
Sake ist Reiswein, der traditionell zu einer japanischen Mahlzeit gereicht wird. Die besten Qualitäten werden getrunken, andere benutzt man zum Kochen.
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