American cooking

Das Essen Amerikas ist so verschieden wie seine Staaten. Einfluss hatten insbesondere die damaligen Immigranten. Sie brachten ihre Art Essen zuzubereiten mit und formten damit eine Esskultur, die heute als „American Food“ bekannt ist. Ein kleiner Streifzug durch verschiedene Regionen der USA zeigt: Die amerikanische Küche hat einiges mehr zu bieten als Hamburger, Chips und Hot Dogs.

California cuisine
Unsere kulinarische Reise beginnt an der Sunshine Coast in Kalifornien. Passend zum kalifornischen Lifestyle, der durch Spaß & Bewegung geprägt ist, hat sich die „California Nouvelle Cuisine“ entwickelt. Sie ist geprägt durch leicht-verdauliche und vor allem frische Zutaten wie Gemüse und Fisch, die es dank des milden und sehr sonnigen Klimas und der Nähe zum Meer reichhaltig gibt. Als „Lifestyle Küche“ hat die California Nouvelle Cuisine ihren festen Platz weit über die Grenzen Amerikas hinaus gefunden. Denn wer kennt nicht den Cesars Salad, ein Salat aus Römersalat, einer speziellen Vinaigrette, Croutons und Parmesan, oder die California Rolls, eine Sushi-Art, bei der das Seetangblatt nicht wie üblich außen, sondern innen liegt und das mit Avocado statt mit Thunfisch gefüllt ist.

Der Kikkoman-Tipp: Verwenden Sie zum Dippen die Kikkoman natürlich gebraute Sushi & Sashimi Sauce, Sie ist etwas milder und süßer als die klassische Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce.
Nicht zu vergessen sind die asiatischen Einflüsse, die eine große Rolle in der Küche Kaliforniens spielen. So sind Soja- und Oystersauce nicht mehr wegzudenken – ebensowenig  wie der Einsatz von Pfannen und Woks zum schnellen und schonenden Garen.

TexMex bezeichnet die Grenzregion zwischen Texas und Mexiko und ist der Begriff für scharfe Gewürze, Fleisch & Bohnen. Verbindendes Element sind vor allem Chilis, die in vielerlei Variationen, mild und scharf, frisch und getrocknet, in beiden Küchen wiederzufinden sind. Typisch für TexMex ist auch das unkomplizierte Essen – angefangen bei den Zutaten bis zu den Tischsitten. Beispiele dieses spanisch-mexikanischen Intermezzos sind Tacos, Burritos, Enchiladas, Fajitas oder Nachos. Und das verbirgt sich dahinter:

• Tacos = knusprige, u-förmige Maistortillas mit Füllung
• Burritos = gefüllte Weizentortillas
• Enchiladas = gerollte überbackene Maistortillas
• Fajitas = weiche Weizentortillas mit Fleisch- und Gemüse-Füllung
• Nachos = Tortillachips, belegt und überbacken

Südstaaten-Küche
Der Begriff "Soul Food" kennzeichnet die Küche des Südens Amerikas. Charakteristisch sind einfache, herzhafte und frittierte Gerichte. Gekennzeichnet ist diese Küche durch kulturelle Einflüsse der Engländer, Franzosen  und Schwarzafrikaner. So versuchten beispielsweise die Afrikanerinnen auf den Plantagen mit ihren afrikanischen Kochtechniken und den einheimischen Zutaten traditionelle europäische Gerichte nachzukochen. Aber auch französische Kochtraditionen sind immer noch spürbar, wie z.B. in der kreolischen Küche Louisianas oder News Orleans.
Wie schon den Siedlern seinerzeit, bietet das Klima des Südens bis heute eine große Auswahl an Fleisch, Fisch und nutzbaren Pflanzen: Seafood aus den Flüssen Virginias oder den Sümpfen Floridas, Reis aus den Feuchtgebieten des Mississippis, Getreide, Gemüse – wie Bohnen, Erbsen, Kohl, Kürbis, Zwiebeln sowie Speiserüben – und Obst von fruchtbaren Landstrichen. Typische Gewürze dieser Küche sind Cayennepfeffer, Muskatnuss, Piment, Zimt, Gewürznelken, Sesam, Safran, Thymian und Essig. Beliebter als Rind- ist Schweinefleisch, und auch Speck und Schmalz werden reichlich verwendet. Damals aus einer Küche des Mangels entstanden, sind heute viele Gerichte wie Spareribs, Pork Roats und Chicken Wings fester Bestandteil der US-amerikanischen Küche.

Der Kikkoman-Diptipp: 4 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, 2 EL Kikkoman Sojasauce Süß, 1 rote Chilischote (ohne Samen, fein gewürfelt), 20 g gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Spritzer Limettensaft und 1 EL gehackte Petersilie miteinander verrühren und zu den Chicken Wings servieren.