Karibische Exotik

Wer „Karibik“ hört, der denkt an Palmen übersäumte Inseln mit wunderschönen Sandstränden und natürlich auch an exotisch karibische Speisen. Dabei gibt es nicht nur eine spezielle „Karibische Küche“. Die Geschichte der einzelnen Inseln und Küstenregionen hat zu eigenen lokalen und regionalen Küchen geführt. Denn die Indianer, die europäischen Kolonialmächte und auch die Inder haben im Laufe der Jahrhunderte ihre Spuren hinterlassen. Das Ergebnis sind Gerichte wie rosarote Seebarben, gekocht in Kokosmilch mit grünen Feigen oder verführerisch duftende Ziegenragouts in pikanter Currysauce. Rezepte wie diese lassen es schon vermuten: Küchen aller Herren Länder und Kontinente inspirieren sich gegenseitig zu erstaunlichen Kreationen.

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Doch trotz der Unterschiede gibt es Gemeinsamkeiten, die durch die Nähe zum Meer gegeben sind: Frischer Fisch, Schalentiere, aber auch tropische- und subtropische Obst- und Gemüsesorten machen die karibische Küche aus und sind in großer Vielfalt verfügbar. Daneben finden sich sogar Obst- und Gemüsesorten mit europäischer Herkunft wieder. Vor allem Hülsenfrüchte werden viel verzehrt. Reis, Süßkartoffeln, Maniok (Wurzelknolle), Yams (krautige Pflanze), Kartoffeln und Kochbananen dienen als Beilage. Typisch ist die Verwendung von Okra (Malvengewächs und eins der ältesten Gemüsesorten der Welt) und von Bohnen. Auch die große Anzahl an einheimischen und zum Teil extrem scharfen Chilischoten kennzeichnen die karibische Küche und verleihen zahlreichen Speisen eine feurige Schärfe.
Neben einheimischen Gewürzen wie Piment und Langem Koriander (cilantro) spielen vor allem die auf Grenada kultivierte Muskatnuss und Ingwer eine große Rolle. Weit verbreitet sind auch Nelken und Zimt. Ostindische Einflüsse haben zur Einführung von Relishes (Würzsauce aus Obst oder Gemüse) und Chutneys (würzige, häufig süß-saure oder auch nur scharf-pikante Sauce) als Beilage zu Reisgerichten und zu Currys geführt.

Der Kikkoman-Tipp: In einer Schüssel 7 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, 5 EL Sherry, 4 EL Öl, 1 EL frisch gepresster Limettensaft und 1 fein gehackte Knoblauchzehe verrühren. Diese einfache aber köstliche Marinade eignet sich für fast alle Fischarten und passt zum Beispiel besonders gut zum gegrilltem Thunfisch.