10 Saucen-Tipps vom Profi

Warum nicht einfach einmal einem Profikoch über die Schulter schauen und von seinen Koch-Erfahrungen profitieren? Kikkoman hat den deutschen Chefkoch und Kochschulinhaber Thomas Krause gebeten, einige  praktische Saucen- und Würz-Tipps zu verraten:

1. Bei Kräutersaucen die frisch geschnittenen Kräuter erst zum Schluss dazugeben –  so bleiben sie schön grün und saftig.

2. Damit gebundene Saucen nicht anbrennen, sollten sie langsam und gleichmäßig erhitzt werden.

3. Mehlgebundene Saucen sollten mindestens 15 Minuten köcheln, so verkocht der Mehlgeschmack.

4. Mit etwas natürlich gebrauter Sojasauce lässt sich im Handumdrehen aus einer simplen Tomatensauce ein raffiniertes „Geheimrezept“ kreieren.

5. Bei der Zubereitung von einem Pesto die Kräuter nur kurz mitmixen. Sonst werden sie grau und bitter.

6. Müssen Sie auf eine salzreduzierte Ernährung achten, verwenden Sie doch einfach natürlich gebraute Sojasauce mit 43% weniger Salz von Kikkoman.

7. Bei der Zubereitung von Saucen zum Schluss kleine gefrorene Butterstücke einmixen, so bekommt die Sauce Glanz und wird perfekt gebunden.

8. Geschmacksverstärker verfälschen den Geschmack von frischen Zutaten. Daher sollte man ganz auf sie verzichten und zu natürlichen Zutaten wie z. B. natürlich gebrauter Sojasauce greifen. Denn die unterstreicht den Eigengeschmack jeder Speise, ohne ihn zu überdecken.

9. Eine perfekte Sauce sollte sämig sein, also lieber Geduld haben und die Sauce etwas länger köcheln lassen.

10. Etwas süße Sojasauce wie z. B. die Sojasauce Süß von Kikkoman verleiht vielen „Standardsaucen“ ganz einfach einen leicht exotischen Geschmack.