Saucen – die Beilage Nr. 1

Saucen sind wahre Alleskönner: Sie sorgen für den richtigen Geschmack, bringen Farbe auf den Teller und verleihen so jeder Speise den letzten Schliff. Dabei ist es egal, ob eine Sauce kalt oder warm, hell oder dunkel ist: Der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Noch einfacher klappt die Zubereitung von neuen Saucenkreationen mit Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce, denn die verleiht garantiert jeder Sauce das richtige, vollmundige Aroma.

Saucen bieten pure Abwechslung
Eine köstliche Sauce ist eine Bereicherung für jedes Gericht: Ganz nach Lust und Laune lassen sich mit ihr Fleisch und Fisch beliebig und sehr einfach geschmacklich verfeinern. Aber auch aus eher neutralen Beilagen wie Kartoffeln und Pasta werden im Handumdrehen abwechslungsreiche Geschmackswunder. Gut zubereitet betont eine Sauce immer das Aroma der Zutaten. Aber Vorsicht: Sie darf den Geschmack eines Gerichts auf keinen Fall überdecken, sondern nur unterstreichen, denn ansonsten schmeckt die Speise schnell schwer. Der Geschmack „erschlägt“, ohne dass man ihn genießen kann. Damit eine Sauce nicht zu schnell sättigt, sollte man sie leicht halten und auf kalorienreiche Zutaten verzichten. „Für das lang anhaltende Geschmackserlebnis also lieber auf kalorienarme Geschmacksträger wie z. B. natürlich gebraute Sojasauce zurückgreifen“, rät auch Thomas Krause, Chefkoch und Inhaber eines deutschlandweiten Kochschulnetzwerks. Mit seinen Kochschulen ist Thomas Krause mittlerweile in sechs deutschen Städten wie z.B. in Hamburg (Kochschule Hamburg) oder in Düsseldorf (Kochschule Düsseldorf) vertreten.

Das Auge isst mit
Eine gute Sauce wertet Speisen nicht nur geschmacklich auf – auch optisch hat sie einiges zu bieten. So haben Chef- und Hobbyköche weltweit schon lange die ästhetischen Qualitäten von Sauce erkannt und setzen sie gerne zur Dekoration ein, um durch frische Farben Gerichte auch zu einem optischen Erlebnis werden zu lassen. Das weiß Thomas Krause ebenfalls: „Geschmacklich verleihen Saucen das gewisse Etwas, aber auch als Dekoration sind sie toll. Einfach einige Saucentupfer als Verzierung an den Tellerrand und schon wirkt das Gericht gleich professionell und ist servierbereit. Das Auge isst ja bekanntlich mit“.

Europa – mildere Saucen beliebt
Was die Saucen-Vorlieben der einzelnen Kontinente betrifft, gibt es einige Unterschiede: Der europäische Gaumen bevorzugt beispielsweise eher mildere Saucen, die weder zu scharf noch zu süß sind. Ganz anders sieht es in Afrika aus. Scharfe Saucen mit starken Aromen gehören hier zum Essen einfach dazu. In Nordafrika ist die Würzpaste Harissa – zubereitet aus den Hauptbestandteilen Chili, Kümmel, Koriander und Knoblauchzehen – nicht wegzudenken. Diese scharfe rote Würzsauce wird für jedes Hauptgericht mit Couscous oder Reis, für Suppen und Aufläufe und Vorspeisen oder als Brotaufstrich verwendet. Asiatische Saucen sind dagegen so vielfältig wie kaum andere dieser Welt. Ob scharf oder mild, süß oder fruchtig – hier ist fast alles erlaubt. Wesentlicher Bestandteil für die meisten asiatischen Saucen ist die Sojasauce. Ob für Sushi oder zum Anbraten von Nasi-Goreng – seit hunderten von Jahren gehört Sojasauce zur asiatischen Küche und wird sowohl für Fleisch- und Fisch- aber auch für Gemüsegerichte eingesetzt. In Amerika hingegen dreht sich vieles um die perfekte BBQ-Sauce, die jeder Landstrich für sich anders definiert. Generell gilt: Rubs (trockene Würzmischungen) oder leichte Marinaden werden einige Stunden vor dem Garen aufgetragen, schwere, tomatenhaltige Saucen mit Zucker dagegen immer erst in den letzten 20 Minuten des Garvorgangs– sie verbrennen sonst. Unser Tipp: Auch natürlich gebraute Sojasauce oder die Würzsauce Teriyaki Marinade & Sauce mit ihrem leichten Knoblaucharoma eignen sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch, Fisch & Co, aber auch für Saucen und Dips.