Wie alles begann – Die Ursprünge der Sojasauce

Ihren Ursprung hat Sojasauce in China, wo sie vor mehr als 5.000 Jahren entwickelt wurde. Sojabohnen, Wasser und Salz – das waren die Zutaten der Ur-Sojasauce. Heute gibt es von der chinesischen Sojasauce, auch Jiang-yu genannt, sowohl eine helle als auch eine dunkle Variante. Japanische Sojasauce – auch Shoyu genannt – ist dagegen eine Weiterentwicklung der Ur-Sojasauce aus China. Sie taucht zum ersten Mal im 15. Jahrhundert auf. Der Sage nach brachten buddhistische Mönche das Geheimnis der Sojasaucenzubereitung von China nach Japan. Die Zugabe von Weizen und die Verfeinerung der Rezeptur führte zu einer deutlichen Verbesserung von Geschmack, Aroma und Farbe.