Japanische Rituale rund um Sushi

> Vor dem Essen: Hände waschen nicht vergessen!

Die Japaner gelten als ausgesprochen reinlich, vor allem beim Essen. Ein Brauch, der diese landläufige Meinung über die Japaner stützt, ist das Händewaschen vor dem Essen. Traditionsbewusste Japaner, die zum Essen einladen, reichen ihren Gästen ein warmes, feuchtes Tuch, Oshibori genannt.

> Der Verzehr von Sushi

Sushi wird kalt gegessen, meist auf Holzplatten angerichtet und zusammen mit einer Schale Sojasauce serviert, in die ein wenig Wasabi (scharfer grüner Meerrettich), eingerührt wird. Stilecht isst man Sushi natürlich mit japanischen Essstäbchen. Einfach die Sushi in die Sojasaucen-Wasabi-Mischung tunken. Nigiris werden dabei nicht mit der Reis-, sondern mit der Belagseite in der Sojasauce gedippt. Auch hier gilt: Niemals die Sojasauce direkt über das Sushi gießen! Große Sushi-Stücke können mit der Hand gegessen werden. Zwischen dem Verzehr der einzelnen Sushi empfiehlt es sich, ein Stück eingelegten Ingwer (Gari) zu essen. Das neutralisiert den Geschmack.

Zu Beginn einer Sushi-Mahlzeit wünschen sich die Japaner übrigens nicht „Guten Appetit, sondern sagen „Itadakimasu“. Das bedeutet so viel wie „Ich fange an zu essen“. Zum Abschluss beendet der Japaner mit dem Spruch „Gochiso sama deshita“ – „Danke für den Schmaus“ – das Essen.

> Was passt zu Sushi?

Zu Sushi trinken die Japaner häufig Sencha-Tee, japanischen grünen Tee. Anstelle des Tees wird oft auch Sake, der japanische Reiswein, serviert, der entweder als Aperitif vor der Sushi-Mahlzeit oder zu den Sushi genossen wird. Die Japaner schenken sich Sake gegenseitig ein und prosten sich mit dem Wort „Kanpai“ zu. Jeder achtet dabei darauf, dass die Gläser des anderen voll bleiben. Sich selbst lässt man einschenken. Auch der japanische Suppen-Klassiker, die Miso-Suppe, darf natürlich nicht fehlen. Sie wird mit Tofu und Sojabohnenpaste zubereitet und entweder zu oder nach der Sushi-Mahlzeit gegessen.