Und so geht’s – Sushi-Klassiker step by step zubereiten

> Maki (gerolltes Sushi)

Zunächst die Sushi-Bambusmatte (Makisu) ausbreiten und ein trockenes Blatt Seetang (Nori) darauflegen. Nun etwas Reis auf dem Nori verteilen. Die Reisschicht sollte möglichst dünn, höchstens 1 cm dick sein. Wichtig ist, dass sich der Reisbelag am oberen Ende des Nori verjüngt. Oder einfach einen 2 cm breiten Streifen frei lassen. Als nächstes kommt ein wenig Wasabi (grüne Meerrettichpaste) auf den Reis. Dafür den Reis in der Mitte längst mit etwas Wasabi-Paste bestreichen. Aber Vorsicht: Wasabi ist sehr scharf! Deswegen nicht zu viel nehmen! Dann einen Streifen Füllung nach Wahl (z. B. Räucherlachs, Thunfisch und Gurken) an den unteren Rand des Nori auf den Reis legen. Und nun geht’s ans Rollen: Mit gleichmäßigem Druck das gefüllte Nori-Blatt mit der Bambusmatte aufrollen, die Ränder festdrücken und die Rolle schließen. Anschließend die Reisrolle in 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden und die Sushi auf einer Platte anrichten.

> Temaki (handgerolltes Sushi)

Für die Temaki-Sushi die Seetangblätter quer halbieren. Ein halbes Blatt mit der glatten Seite nach unten in die Handfläche legen. Etwa 30 g Sushi-Reis auf auf die linke Hälfte des Nori-Blattes drücken und sehr dünn mit Wasabi bestreichen. Füllung, wie z. B. Avocado- oder Surimi-Streifen, daraufgeben. In der Hand das Blatt mit der Füllung zu einer Spitztüte aufrollen. Die Nähte mit etwas Reis zusammenkleben. Die handgerollten Temaki-Sushi können auch bei Tisch selbst zubereitet werden. Einfach den Reis vorbereiten. Seetang, Wasabi und verschiedene Zutaten für die Füllung bereithalten. So kann sich jeder beim Essen sein eigenes Sushi zusammenstellen.

> Nigiri (handgeformtes Sushi)

Für die Nigiri-Sushi ganz frischen Fisch verwenden. Diesen mit einem scharfen Messer in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Klinge dabei leicht schräg ansetzen. Das zurechtgeschnittene Fischfilet in die linke Hand nehmen, mit Daumen und Zeigefinger festhalten und dünn mit Wasabi-Paste bestreichen. Die Handinnenfläche der rechten Hand leicht mit Essigwasser anfeuchten und rund 20 Gramm Sushi-Reis zu einem ovalen Bällchen formen. Nun das Reisbällchen mit dem Fischfilet zusammendrücken. Das Ganze vorsichtig mit den Fingern in Form bringen.

> Inside-Out-Rolls (auf links gedrehte Sushi-Rolle)

Diese Sushi-Variante wird auch Ura-Maki oder California Roll genannt. Hierfür einfach die Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Nun die Matte mit Reis bestreichen und das Nori-Blatt mittig auf den Reis legen. Auf das Nori-Blatt kommt nun eine weitere Reisschicht und anschließend eine Schicht japanische Mayonnaise sowie etwas Wasabi. Jetzt die Füllungen (z. B. Salat, Surimi, Avocado, Gurken) darauf legen und mit der Rollmatte wie eine normale Sushi-Rolle einrollen. Beim Rollen die Folie langsam herausziehen und schließlich die Rolle wie gewohnt festdrücken. Nun die gesamte Folie von dem Reis lösen. Die Rolle mit Sesamsamen oder kleinen Fischeiern verzieren und in 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden.