Kleines Glossar der vegetarischen Küche

Von A wie Agar Agar über S wie Soja bis V wie Vegan – hier finden Sie die wichtigsten Begriffe auf einen Blick:

Agar-Agar
Gelantine-Ersatz aus Algen, das auch in der Lebensmittelindustrie als Bindemittel eingesetzt wird.

Amaranth
Kulturpflanze aus Südamerika mit hirsekornähnlichen Samen. Liefert wertvolle Proteine und Eisen. Schmeckt als Beilage, in Suppen und als Süßspeise.

Bulgur
Kleiner Bruder des Weizens. Wird geschält, vorgekocht, getrocknet, zerkleinert, wieder gekocht und als Beilage serviert. Bulgur liefert Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine und vor allem Eisen.

Grünkern
Unreif geernteter, getrockneter Dinkel. Hierbei bilden sich Röststoffe, die ihm seine deftige Note verleihen. Beliebt als Suppeneinlage oder Burger. Liefert viele B-Vitamine.

Halloumi
Zypriotischer Käse aus verschiedenen Milchsorten. Ist die ideale Alternative zum Grillfleisch.

Ovo-Lakto-Vegetarier
Er reichert seinen vorrangig pflanzlichen Speiseplan mit Eiern und Milchprodukten an, meidet aber Fisch und Fleisch. Wer Milchprodukte nicht schätzt, dafür aber Eier, zählt zu den Ovo-Vegetariern. Wer dagegen auf Eier verzichtet, aber Milch zu sich nimmt, heißt Lakto-Vegetarier.

Quinoa
Eiweiß- und eisenreiche Alternative zu Reis. Die hellen, senfkornartigen Samen stammen aus den Anden. In 15 Minuten weichgekocht, schmecken sie als Beilage, in Suppen und Aufläufen.

Seitan
Eiweißreicher und aus Weizen hergestellter asiatischer Fleischersatz. Dabei wird der Speise das Weizeneiweiß (Gluten) entzogen. Marinaden, wie z. B. die Kikkoman Teriyaki Marinade & Sauce, verleihen den fleischartigen Stücken die richtige Würze und Glanz. Schmeckt auch gut gebraten.

Shiitake
Nährstoffreicher Speisepilz. Wird in Asien vielseitig verwendet und als Heilmittel verehrt. Er liefert Eiweiß, viel Vitamin D und B-Vitamine.

Soja
Basis für alle Sojaprodukte wie etwa natürlich gebraute Sojasauce, Sojaöl, Tofu, Tempeh, Miso, Sojamilch, Sojajoghurt, Sojamehl oder Sojaflocken. Liefert viel wertvolles Eiweiß, Mineralien und Spurenelemente.

Tofu
Sojaquark aus Fernost. Sojamilch wird Magnesiumchlorid zugesetzt, so dass sich ein Eiweißkuchen von der Molke trennt. In verschiedenen Konsistenzen erhältlich. Seidentofu etwa eignet sich für cremige Nachspeisen. Tofu ist vor allem eiweißreich. Schmeckt gebraten, paniert, als Burger oder in Suppen.

Tempeh
Mithilfe des Edelpilzes Rhizopus oligosporus hergestelltes Sojaprodukt. Reich an Eiweiß, Vitamin A, D und B12. Schmeckt besonders gebraten und mit natürlich gebrauter Sojasauce.

Veganer
Hier handelt es sich um die ganz Konsequenten. Sie meiden alle tierischen Produkte, auch Eier, Milchprodukte, Fisch und Honig. Sie tragen auch meist weder Schuhe noch Kleidung aus Leder.