Saisonale Tipps für die Veggie-Küche

Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter – jede Jahreszeit bringt pflanzliche Köstlichkeiten hervor. Kikkoman stellt Ihnen eine kleine Auswahl vor und gibt Tipps, wie Sie mit Gemüse der Saison vegetarische Gerichte zaubern können, die garantiert schmecken. Idealer Partner für alle Gemüsegerichte ist dabei die Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce. Denn hergestellt aus den vier reinen Zutaten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz unterstützt das Allwürzmittel den Eigengeschmack der frischen Zutaten, ohne ihn zu überdenken.

Frühlingsgemüse:
Leichtes und Frisches, wie Radieschen, Frühlingszwiebeln und Kopfsalat, gibt es nach dem langen Winter jetzt erntefrisch vom Feld. Spargel, der Mitte April gestochen wird, gehört zum Gemüse Nummer 1 dieser Saison. Was wenige wissen: Weißer wie grüner Spargel schmecken fein gehobelt auch roh. Spargel lässt sich aber nicht nur vielfältig zubereiten, sondern bietet auch ein großes Gesundheitsplus, da er entschlackt und die Verdauung anregt. Ein weiteres Multitalent ist Kohlrabi. Die junge weiße Knolle kann nach dem Schälen wie ein Apfel gegessen werden. Wer Kohlrabi lieber verarbeitet mag, kann ihn geschnitten in Wasser mit einem Schuss natürlich gebrauter Sojasauce oder in Sahne dünsten oder auch gefüllt im Ofen backen. Frisch vom Feld kommt auch Spinat in dieser Jahreszeit daher. Er ist jetzt so zart, dass er samt Stiel in der Hand geerntet und in vollen Zügen genossen werden kann – roh als delikater Salat oder kurz in Butter oder Olivenöl gedünstet.

Sommergemüse:
Saftig rote Tomaten sind das Sommergemüse schlechthin. Zwischen Juli bis September ist die beste Zeit für vegetarische Köstlichkeiten wie Tomatensalat, Bruschetta, Sugo (italienische Sauce aus Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und anderen Gemüsesorten) und Grilltomaten. Richtig gesund sind Paprikaschoten, die wie Tomaten erst in der Sonne zu einer aromatischen Frucht reifen. Gefüllt mit Schafskäse und Reis schmeckt die Schote ganz hervorragend. Zucchini und Aubergine, bekannt aus der Mittelmeerküche, können einfach und leicht zu vielfältigen Veggie-Gerichten zubereitet werde. Zucchini lassen sich raspeln, braten, grillen, füllen sowie im eigenem Saft dünsten. Auberginen schmecken gegrillt, frittiert oder in Folie gebacken. Mit frischen Erbsen, Zuckerschoten, Möhren, Blumenkohl, Brokkoli und Wirsing lassen sich bestens vegetarische Wok-Gerichte zubereiten. Dafür werden sie kleingeschnitten im Wok oder auch in der Pfanne gedünstet und mit der Kikkoman Wok Sauce verfeinert. Diese Würzsauce ist besonders mild im Geschmack und harmoniert daher gut mit Gemüse. Schließlich sind da noch die typischen Sommersalate, die frisch vom Feld am besten schmecken: Der leicht bittere Romana, der würzige Rucola oder der eher süßliche Eisbergsalat.
 
Herbstgemüse:
Im Herbst ist die Zeit der Wurzeln, Knollen und Kohlköpfe. Kartoffeln dürfen daher auf dem Herbstspeiseplan nicht fehlen. Aus ihnen lässt sich eine ganze Bandbreite an vegetarischen Köstlichkeiten wie Salate, Suppen, Pürees, Knödel, Aufläufe, Aufstriche und Mehlspeisen zubereiten. Zur Kartoffel passen Zwiebeln geschmacklich hervorragend. Sie werden wie die Spätkartoffel im Herbst geerntet. Also genau dann, wenn der Appetit auf Zwiebelsuppe, -kuchen und -gratin steigt. Ebenfalls aus der Erde kommen im Herbst Lauch, Rote Bete und Steckrüben. Frische Rote Bete werden geputzt (dabei nicht anschneiden) und gekocht. Dann wird sie einfach aus der Schale gedrückt und zu Salat, Suppe oder Gemüse verarbeitet. Auch Weißkraut, Rotkraut und der Kürbis haben im Herbst ihren Auftritt. Weißkraut peppt mit seinem kräftigen, leicht süßlichen Geschmack viele Gerichte auf. Das gelb-orange Kürbisfleisch wird gebraten, frittiert oder möglichst im eigenen Saft gedünstet. Aber Vorsicht: Das zarte Aroma vom Kürbis kann beim Würzen und Kombinieren leicht übertönt werden. Probieren Sie einfach mal die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman oder auch die salzreduzierte Variante mit 43% weniger Salz zum Kochen und Nachwürzen – beide unterstützen den Eigengeschmack, ohne ihn zu überdecken.

Wintergemüse:
Im Winter warten Rosenkohl und Grünkohl darauf, mit Würze, wie dem Allwürzmittel Kikkoman, und etwas Fett zu schmackhaften Gerichten wie Grünkohlcurry mit Kokosmilch oder Rosenkohl Antipasti zubereitet zu werden. Rosenkohl sollte jedoch nicht zu lange gedünstet oder gekocht werden, da er sonst streng schmeckt und schwer im Magen liegt. Eiseskälte kann auch Knollensellerie nichts anhaben und lässt sie sogar noch runder schmecken. Zum Beispiel als Püree, geschmortes Ragout, als gebratenes Schnitzel, mit Obst und Trockenfrüchten kombiniert oder als Chips frittiert. Weniger bekannt, aber genauso köstlich sind Petersilienwurzel und die Pastinake (weiß- bis cremefarbiges Wurzelgemüse, das häufig für Suppen verwendet wird). Schwarzwurzeln – auch Winterspargel genannt – zuzubereiten macht Arbeit, aber die Mühe lohnt sich. Sie werden gründlich gewaschen, abgebürstet, in der Schale gekocht und anschließend abgezogen. So kann man sie dann in Stücke geschnitten braten, dünsten oder sogar frittieren. Ihr milchiger Saft lässt sie reich und duftig schmecken, dazu steckt sie voller Nährstoffe.

Unser Kikkoman-Tipp: Welche Gemüse- und Obstsorten zu welcher Jahreszeit frisch vom Feld erhältlich sind, zeigt Ihnen auf einem Blick der Kikkoman Saisonkalender zum Download.