Das Abschrecken bezeichnet einen Vorgang, bei dem der Garprozess schlagartig unterbrochen wird. Dabei wird das Gargut in ein Sieb gegeben, kurz mit kaltem Wasser abgespült oder sogar in Eiswasser getaucht. Warum das Abschrecken wichtig ist? Ganz einfach: Gekochte Eier werden abgeschreckt, um sie leichter pellen zu können. VerschiedeneTeigwaren wie z. B. Nudeln werden abgeschreckt, damit sie nicht nachgaren, zu weich werden und dann verkleben. Und Gemüse wird abgeschreckt, damit es möglichst viele seiner hitzeempfindlichen Nährstoffe und Vitamine sowie seine Farbe behält.