Aus Flüssigkeiten mit Hilfe von Mehl oder Stärke Saucen oder Suppen herzustellen – das bezeichnet man als Binden. Aber auch aus püriertem Gemüse wie Möhren, Sellerie und vor allem Zwiebeln lassen sich prima Saucen und vor allem Suppen kochen. Und um einen köstlichen Bratensaft zu binden, eignen sich außerdem kalte Butterwürfel sehr gut.