Das Blanchieren - auch Ab- oder Überbrühen genannt - ist ein minutenkurzes Kochen, das ideal für die Vorbereitung von Gemüse ist. In einem Topf wird dabei Wasser, Sud oder Brühe zum Kochen gebracht, das Gemüse hinzugegeben, ohne Deckel ein bis fünf Minuten gekocht und anschließend kalt abgeschreckt. Der besondere Vorteil: das Gemüse bleibt schön knackig und behält seine natürliche Farbe. Besonders gut schmeckt es, wenn es vor dem Servieren noch in Butter und Gewürzen angeschwenkt und erwärmt wird.