Das Einmachen dient dazu, Lebensmittel für einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Dazu werden sie erst gekocht und anschließend luftdicht in abgekochten Gläsern verschlossen. Gemüse, wie zum Beispiel Gurken, bleibt besonders lange haltbar, wenn es in Essig eingelegt wird. Und für das Einmachen oder -kochen von Marmelade wird das Obst zusätzlich mit Zucker versetzt.