Das Filetieren zählt zu den besonderen Techniken innerhalb der Kochkunst, die vor allem für die Vor- und Zubereitung von Fisch und Obst eingesetzt wird. Dabei wird der Fisch möglichst elegant und am Stück zunächst von seiner Rücken- und anschließend von seinen restlichen Gräten befreit. Bei Zitrusfrüchten, wie Orangen und Grapefruits bezeichnet das Filetieren das Auslösen des Fruchtfleisches aus den Trennhäuten. Dabei sollten die Früchte vorab so geschält werden, dass keine weiße Unterhaut übrig bleibt. Seltener wird der Begriff „Filetieren“ allerdings auch für Geflügel und anderes Fleisch verwandt, obwohl hier der Begriff „Auslösen“ gebräuchlicher ist.