Das Pochieren, auch Garziehen genannt, ist ein sehr vorsichtiges Garverfahren für besonders zarte Lebensmittel wie Fisch, Geflügel, Innereien, Früchte und Klöße. Hierbei wird das Gargut in ausreichender Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt bei 65 bis 90 Grad vorsichtig gegart.