Gratinieren oder Überbacken dient dazu, einem Gericht durch starke Oberhitze mit Hilfe von z. B. Parmesan, Brotkrümmeln, Butter und Käse eine appetitliche goldbraune Kruste auf der Oberfläche zu verleihen. Das Überbacken erfolgt üblicherweise in einem Backofen mit Oberhitze oder in einem Grill.