Beim Klären – auch Filtrieren genannt – werden Trübstoffe aus Flüssigkeiten entfernt. Feine Suppen können zum Beispiel durch das Einrühren von Eiweiß geklärt werden. Dabei verbindet sich das Eiweiß mit den Feststoffen in der Brühe, gerinnt und kann an der Oberfläche abgeschöpft werden.