Der Profi kennt eine Zwischenstufe zwischen Dünsten und Braten, das Poelieren oder hellbraun Dünsten. Vor dem Ende der Garzeit wird der Deckel des Topfes entfernt, um die Flüssigkeit zu reduzieren. So können sich Röststoffe und Aromen bilden. Dieses Garverfahren wird gerne für helles Fleisch wie Kalb oder Geflügel, verwendet.