Das Schmoren ist eine Mischung aus Braten und Kochen. Dabei wird das Lebensmittel – Fleisch oder Gemüse – in einem offenen Brätertopf in heißem Fett angebraten, anschließend mit ausreichend Flüssigkeit versorgt und im geschlossenen Bräter oder Schmortopf weiter gegart. Durch das Schmoren bilden sich wohlschmeckende Röststoffe aus und Aromen können sich optimal entfalten.