Beim Unterheben wird eine feste Masse (z. B. Teig) vorsichtig mit einer schaumigen Masse (z. B. Eierschaum) vermengt, um die feste Masse zu lockern. Wichtig dabei: die Massen dürfen nicht miteinander verrührt werden, weil dadurch der Schaum zerstört wird. Es empfiehlt sich darum, beim Unterheben mit einem Teigschaber zu arbeiten.