Eine geronnene eigelbhaltige Sauce lässt sich am besten retten, indem sie zusammen mit einem halben Teelöffel (Menge auf 4 Portionen bezogen) Zitronensaft in eine Schüssel gegeben und darin neu aufgeschlagen wird. Ist eine fetthaltige Sauce geronnen, schöpft man zunächst das Fett ab, bevor man sie verquirlt.