Beim klassischen Saucenbinden wird die Sauce durch eine Mehlschwitze gebunden – oft auch unter Zugabe von Sahne. Alternativ eignet sich aber auch die so genannte Mehlbutter, unter Fachleuten auch Beurre Manier genannt, sehr gut zum Binden, die sich ganz einfach selbst herstellen lässt: Weiche Butter und Mehl werden im Verhältnis 1:1 verknetet, mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten und eingefroren. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich Mehlbutter bis zu vierzehn Tagen. Zum Binden kann ein Mehlbutterwürfel direkt in die Sauce eingerührt und anschließend zusammen mit der Sauce aufgekocht werden. Der Vorteil von Mehlbutter gegenüber Mehlschwitze: die Sauce darf noch einmal zum Kochen gebracht werden. Bei normaler Mehlschwitze ist das nicht möglich, weil sich hier Klümpchen bilden würden.