Es können grundsätzlich fast alle Gemüsesorten bis auf Blattgemüse und Salate eingefroren werden. Wichtig dabei ist, das Gemüse vor dem Einfrieren zu putzen und eventuell zu blanchieren, d. h. kurze Zeit in kochendem Wasser zu garen. Dadurch behält es seine wertvollen Inhaltsstoffe, seine Farbe und seinen Geschmack. Und bei der Zubereitung von eingefrorenem Gemüse empfiehlt es sich, das Tiefkühlgut vor dem Garen nicht aufzutauen, sondern es direkt im gefrorenen Zustand zu verarbeiten.