Meeresfrüchte aus dem Dim-Sum-Dämpfkörbchen

Lachs-, Dorsch- und Seewolffilet in Rechtecke schneiden. Sojasauce, Tandoorigewürz, Weinbrand, Zitronensaft und Pfeffer in eine Schüssel geben. Muschelfleisch, Tintenfischarme, Shrimps und Fischfilets in diese Marinade geben. Vorsichtig vermengen. Etwa 1/2 Stunde marinieren. Hummerkrabben von der Schale befreien, vom Darm befreien, abspülen und mit Küchenpapier trocknen, salzen, pfeffern, mit etwas Curry einreiben, mit Weißbrotbröseln bestreuen und im Fettbad ausbacken. Dim-Sum-Dämpftöpfchen auf ein geschlossenes Blech stellen. Meeresfrüchte mit dem Gemüse in das Körbchen legen. Mit dem Deckel verschließen. Im Dampfgarer ca. 8 Minuten garen. Kropek und ausgebackene Hummerkrabben in das Dämpfkörbchen legen. Die Schalottenwürfel in 20 g Butter glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Den Dampfsud mit etwas von der Marinade ablöschen, Crème double und fein gehackten Lavendel zugeben. Die Sauce so lange kochen, bis die Schalotten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 g kalte Butter zur Sauce geben und aufschlagen. Die Sauce in ein Schälchen gießen. Dämpfkörbchen auf vorgewärmte Teller stellen, mit Minze und Thymian garnieren, Stäbchen dazulegen.

Marinierzeit: 30 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion: 2181 kJ / 521 kcal