Ingwerbrot und Tomatenbrötchen

Alle Zutaten für den Grundteig in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine kräftig durchkneten. Der Teig sollte sehr weich sein und muss sich nicht vollkommen vom Schüsselrand lösen. Teig mit einem frischen Geschirrtuch bedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Teig halbieren.

Für das Ingwerbrot Ingwer schälen und sehr fein würfeln. In der Pfanne mit Wok Sauce andünsten. Erdnussbutter und Ahornsirup zugeben und unter ständigem Rühren reduzieren lassen. Ingwermischung abkühlen lassen und zur einen Teighälfte geben. Evtl. mit Wok Sauce nachwürzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem runden Laib formen. Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 5 Minuten gehen lassen. Das Brot 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Gegen Ende der Backzeit eine Tasse Wasser in den Backofen stellen.

Für die Tomatenbrötchen Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem Öl sowie 2 EL Wok Sauce anbraten und reduzieren lassen. Tomaten zur zweiten Teighälfte geben. Etwas Tomatenflüssigkeit aus der Pfanne beiseite stellen. Paprikapulver und 1 EL Wok Sauce zum Tomatenteig geben. Alles gut durchkneten. Sollte der Teig sehr feucht sein, etwas Mehl einarbeiten. Grundsätzlich sollte der Teig – wie auch beim Ingwerbrot – nicht sehr fest sein. Mit einem Löffel kleine Teigstücke abstechen und mit bemehlten Händen 12 Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der restlichen Tomatenflüssigkeit bestreichen. Mit Mehl bestäuben und nochmals 5 Minuten an einem warmen Ort mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brötchen 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen, bis die Kruste goldbraun gebacken ist.

Zubereitungszeit: 2 Std. 30 Min.
Pro Portion: 4994 kJ / 1193 kcal