Tofu-Garnelenbällchen

Den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, auf einen Teller legen, ein Küchenbrettchen darauflegen, mit ca. 1 kg Gewicht (z. B. Schüssel mit Wasser) beschweren und 3 bis 4 Stunden pressen. Die Garnelen vom Darm befreien und waschen. Den gepressten Tofu, Garnelen, Eigelb und Sojasauce in den Mixer geben und fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen. Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Möhren schälen, sehr fein würfeln, in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abseihen, kalt abschrecken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Chili, Frühlingszwiebel, Möhren und Koriander zu der Tofu-Garnelen-Masse geben, alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse ca. 18 Bällchen à 20 g formen. Den Fischfond mit der Sojasauce und dem halbierten Zitronengras in einen Topf geben, pfeffern und aufkochen. Die Bällchen einlegen, die Hitze reduzieren und in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Für den Dip die Zutaten gut miteinander verrühren. Die Bällchen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.

3-4 Stunden Presszeit für den Tofu

Zubereitungszeit: 1 Std.
Pro Portion: 538 kJ / 128 kcal