Alt-Wiener Kartoffelsuppe
Die Erdäpfel schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Erdäpfel, Paprika und Kümmel kurz mitbraten, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Die Suppe so lange kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
Das Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Champignons halbieren und fein blättrig schneiden. Die Suppe pürieren, Gemüse, Pilze, Zitronensaft, Sojasauce und Pfeffer zufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Zuletzt die Kräuter unterrühren, abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
Die Pilzart für die Einlage kann man selbstverständlich nach Saison und Angebot variieren. Wer mit Sojasauce würzt, kann auf Salz gänzlich verzichten!
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Portion: 804 kJ / 192 kcal
Zutaten für 4 Personen:
Für die Suppe:
- > 250 g mehlige Kartoffeln
- > 1 Zwiebel
- > 50 g durchwachsener Speck
- > 1 EL Butter
- > 1 Prise scharfes Paprikapulver
- > 1 Prise gemahlener Kümmel
- > 1 Schuss Weißwein
- > 750 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
- > 1 kleine Karotte
- > 1 kleine gelbe Rübe
- > 1 kleines Stück Knollensellerie
- > 1 Stück Lauch (ca. 10 cm)
- > 120 g braune Champignons
- > etwas Zitronensaft
- > 3-4 EL Kikkoman Sojasauce
- > Pfeffer
- > 1 TL frischer Majoran, gehackt
- > 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zum Garnieren:
- > 4 TL Sauerrahm
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