Rucolasalat mit Garnelen und Teriyaki-Vinaigrette

Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Garnelen vom Panzer befreien, längs halbieren, den Darm entfernen und die Garnelen kalt abspülen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Aus der Teriyaki, 3 EL Olivenöl, Essig, Schalotte und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Garnelen salzen, pfeffern, mit 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten kross anbraten. Den Rucola mit Tomaten und Teriyaki-Vinaigrette mischen und zusammen mit den Garnelen auf vier Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion: 1518 kJ / 362 kcal