Soja-Nudelsuppe mit selbstgemachten Bandnudeln

1) Für die Nudeln 450 g Mehl in eine flache Metallschüssel geben. In die Mitte des Mehls mit Hilfe eines Esslöffels eine tiefe und breite Mulde schaufeln.

2) 4 Eier in die Mulde schlagen und langsam mit den Händen mit dem Mehl verkneten.

3) Wenn sich der Teig glatt anfühlt, mit dem Daumen wieder eine Mulde in den Teig drücken, Olivenöl hinein fügen, kneten. Dann wieder eine Mulde drücken und das lauwarme Wasser hinein geben. Wieder kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.

4) Den Teig in einer Klarsichtfolie lückenlos einpacken und für eine Stunde im Kühlschrank lagern. Danach mit der Nudelmaschine den Teig in eine etwa 1 cm hohe Lage ausrollen.

5 Mit einem Messer die Bandnudeln raus schneiden und auf eine Wäscheleine ca. 30 Minuten zum Trocknen aufhängen.

6) Für die Suppe in einem mittelgroßen Kochtopf 4 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

7) Sobald das Öl erhitzt ist, die Ochsenbrust in den Topf geben und die Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen.

8) Dann das gesamte Gemüse in dünne Streifen schneiden und zur Ochsenbrust geben, das Ganze mit Wok Sauce würzen.

9) Den Herd wieder auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse leicht andünsten. Etwa 5 Minuten immer wieder mit dem Holzlöffel umdrehen.

10) 1 L klare Brühe* dazu geben und 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.

11) Anschließend mit einem feinen Sieb das Gemüse und das Fleisch abschütten und die Brühe mit einer Schüssel auffangen.

12) Die Brühe auf die Herdpatte zurückstellen, den Gemüsefond aus dem Glas dazu gießen.

13) Die Nudeln in mundgerechte Stücke zupfen und zur Suppe hinzugeben, ca. 4-5 Minuten mit köcheln lassen.

14) Mit frischem Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Fertig!!!

Schwierigkeitsgrad: 4 von 4 Kochmützen

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.