Kalte Soba-Nudeln (Zaru-soba)

Mirin in einem Topf zum Kochen bringen. Dashi hinzufügen und aufkochen. Sojasauce hinzugeben und vom Herd nehmen. Die Sauce in einem Kännchen beiseite stellen. Seetang in 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken. 10 Minuten in Wasser einweichen, dann abseihen. Wasser in einem großen Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen. Nudeln hinzugeben und langsam umrühren, damit sie nicht verkleben. Wenn das Wasser wieder heftig zu kochen beginnt, 60 ml kaltes Wasser zum Abkühlen hinzufügen. Wasser erneut aufkochen lassen und die Nudeln kochen, bis sie gar sind. Sie sollten aber immer noch Biss haben. Nudeln sofort abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen. Nudeln auf einzelnen Bambusschalen oder in herkömmlichen Schalen anrichten und mit Seetang garnieren. Dipsauce auf einzelne Schälchen verteilen; dazu Zwiebeln, Wasabi und Chilipfeffer reichen. Dipsauce je nach Belieben würzen, dann die Nudeln eintauchen und essen.

Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion: 1641 kJ / 392 kcal