Klassische Sushi-Häppchen mit Fisch

Grundrezept für den Essigreis:

Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in dem Sieb 1 Stunde ruhen lassen, damit er quellen kann. In einen Topf geben, das Wasser dazugießen, 2 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen lassen. Dann die Hitze auf kleinste Stufe herunterschalten. Den Deckel erst auflegen, wenn das Wasser nur noch sanft köchelt. 15 Minuten ausquellen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis noch weitere 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Essig, den Zucker und das Salz unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar ist. Auf Handwärme abkühlen lassen. Den fertig gegarten Reis in eine große, weite Schüssel geben, die Flüssigkeit mit einem Holzspatel nach und nach unterrühren. Die Reiskörner sollen von der Flüssigkeit nur benetzt, nicht durchtränkt werden. Der Reis soll dabei Zimmertemperatur erreichen.

Belegte Sushi:

Den Thunfisch, den Seebarsch und das Matjesfilet in 1/2 cm dicke Scheiben, diese in Streifen von etwa 3 cm Breite und 5 cm Länge schneiden. Die Räucherlachsscheiben in 4 cm große Quadrate schneiden. Den Ingwer in Streifen schneiden. Das Wasabipulver nach Vorschrift mit etwas Wasser auflösen. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Aus jeweils 2 EL Essigreis tischtennisballgroße Kugeln formen. Ein Fischstück (Tunfisch, Seebarsch oder Matjesfilet) auf die linke Handfläche legen. Einen Tupfen Wasabi oder geriebenen Meerettich daraufgeben. Den Reisball daraufdrücken und mit Daumen und Zeigefinger festpressen. Vorsichtig umdrehen, in rechteckige Form drücken und mit Lauch, Radieschen oder Gurken verzieren. Auf eine Platte oder ein Lacktablett geben. Die Matjes-Sushi mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Für die Räucherlachs-Sushi ein Quadrat Lachs auf ein Stückchen Klarsichtfolie geben, den Reisball in der Mitte platzieren und die Folie zu einem Ball drehen. Anrichten und mit in Streifen geschnittenem Ingwer, Schnittlauch oder Zitronenstückchen dekorativ garnieren.

Für jede Person ein kleines Schälchen mit Sojasauce zum Dippen neben den Teller stellen.

Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion: 1827 kJ / 436 kcal