Sushi-Variationen mit Fleisch

Das Rinderfilet von Häuten, Sehnen und Fett befreien. Eine Marinade aus der Sojasauce, dem Sherry, dem Zucker und dem Ingwer herstellen, in einen Gefrierbeutel füllen und das Fleisch 3 Stunden im geschlossenen Beutel ziehen lassen. Die Marinade abgießen und das Fleisch im Gefrierbeutel etwa 2 Stunden im Tiefkühlgerät fest werden lassen. So lässt es sich sehr gut in hauchdünne Scheibchen schneiden. Den Essigreis nach dem Grundrezept (siehe Temaki-Sushi mit Garnelen oder Rinderfilet) zubereiten. Aus jeweils 2 EL Essigreis tischtennisballgroße Kugeln formen. Die Rinderfiletscheibchen auf die linke Handfläche legen. Einen Tupfen Senf daraufgeben. Den Reisball daraufdrücken und mit Daumen und Zeigefinger festpressen. Vorsichtig umdrehen, so dass der Belag oben ist. In rechteckige Form pressen. Auf eine Platte oder ein Lacktablett legen und mit Kräutern garnieren. Vom Lachsschinken den Fettrand entfernen und aufbewahren. Die Rinderzunge, das Roastbeef und den Lachsschinken in Streifen von 3 cm Breite und 5 cm Länge schneiden. Mit einem Tupfer Senf bestreichen. Sushi formen, wie bei den Rinderfilethäppchen beschrieben. Die Rinderzungen-Sushi mit fein geschnittenen Olivenscheiben, die Roastbeef-Sushi mit einem Tupfer Remoulade, Kapern oder Gurkenstreifen garnieren. Den Fettrand um das fertige Lachsschinken-Sushi schnüren, eventuell zusätzlich mit Kerbelblättchen und Tomatenröschen dekorieren. Für jede Person ein kleines Schälchen mit Sojasauce zum Dippen neben den Teller stellen.

Marinierzeit: 3 Std.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion: 2263 kJ / 540 kcal