Lachs-Gemüse-Pfanne

Lachs waschen, trocken tupfen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Limettensaft mit Pfeffer und 4 Esslöffeln Sojasauce verrühren und Lachswürfel darin einlegen. Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Champignons evtl. waschen, putzen und vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Lachs dazugeben, anbraten und herausnehmen. Aubergine und Champignons in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Restliche Sojasauce zufügen und unter gelegentlichem Wenden 5-10 Minuten garen. Kirschtomaten dazugeben und kurz anschmelzen lassen. Lachswürfel auflegen und ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Käsehobel überstreuen und nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.

Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Portion: 1849 kJ / 442 kcal