Pochierter Kabeljau mit Sauce Hollandaise und Teriyaki Ratatouille

Kabeljaufilet in 80 g Stücke schneiden und im Gemüsesud pochieren. Für die Sauce die Eigelbe, den Traubensaft und Weißwein in eine Metallschüssel geben. Anschließend im Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Butter hinzugeben und mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Für das Ratatouille: Gemüsezwiebel schälen und kleinschneiden. Zucchini, Aubergine und Fleischtomaten waschen, putzen und kleinschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den zerdrückten Knoblauch, Zwiebel und Gemüse dazugeben und anbraten. Sojasauce und Tomatensaft angießen, aufkochen und das Gemüse bei mittlerer Hitze bissfest garen. Ratatouille mit Oregano und Chilipulver abschmecken.

Dazu passt: Kartoffelpüree. Auf jede Portion Kartoffelpüree den Kabeljau legen und mit Ratatouille garnieren. Sauce über Kabeljau gießen und mit Keta-Kaviar und Kerbel dekorieren.

Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Portion: 1644 kJ / 393 kcal