Rosa gebratener Rinderrücken auf Kartoffel-Pfifferling-Gulasch mit Petersilien-Orangen-Pesto

Den Rinderrücken mit weißem Pfeffer würzen und in 10 EL Sojasauce mit 43 % weniger Salz ca. 2 Stunden marinieren. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen. Dann in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten und bei ca. 170°C für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Danach herausnehmen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

Die Kartoffeln in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Dann das Gulaschgewürz herstellen. Hierzu die Zitrone mit dem Sparschäler schälen. Mit dem Knoblauch, dem Kümmel und dem frischen Majoran vermengen und fein hacken. Die Kartoffeln mit dem Gulaschgewürz und dem Paprikapulver kurz anschwitzen, mit Pfeffer würzen und mit Sojasauce und Weißwein ablöschen. Das Ragout mit dem Geflügelfond auffüllen und halb gar kochen lassen. Die Pfifferlinge separat anschwitzen und zu den Kartoffeln geben. Dann das Ragout fertig garen bis die Kartoffeln gar sind. Mit dem fein geschnittenen Majoran sowie der Petersilie verfeinern.

Alle Pestozutaten in einen Mixbecher geben und vermischen, Pesto sollte dabei jedoch nicht zu fein werden.

Anschließend mit einem Spritzer Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Das Kartoffel-Pfifferling-Gulasch auf den Tellern mittig anrichten. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Anschließend das Pesto dekorativ auf dem Fleisch verteilen.

Marinierzeit: 2 Std.
Zubereitungszeit: 55 Min.
Pro Portion: 1945 kJ / 464 kcal