Kokos-Bananen-Pfannkuchen

Die Kokosflocken in einer heißen Pfanne goldbraun anrösten. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und die flüssige Butter, den Zucker, die Kokosmilch, das Ei, die Hälfte der Kokosflocken und den Saft einer Limone hinzugeben. Mit Hilfe eines Handmixers die Masse gut vermengen. Den Teig für ca. 10 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Eine beschichtete Pfanne mit der Hälfte der Butter zum Braten erhitzen. 3 EL Teig hinein geben und die Unterseite bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenden und die andere Seite ausbacken. Auf einen Teller legen, warmstellen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Bananen pellen und diagonal in dicke Scheiben schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen, den braunen Zucker hinein geben und karamellisieren. Die Bananenstücke zugeben und mit dem Saft der zweiten Limone und Sojasauce Süß ablöschen. Kurz aufkochen lassen und die Bananenstücke auf die Pfannkuchen verteilen. Zusammenklappen, mit dem Rest Kokosflocken garnieren und servieren.

Tipp: Als Beilage passt Vanilleeis.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion: 2250 kJ / 537 kcal