Salat von Asiakräutern mit Mango, Chili, Kokos und Sojascampi

Den Rucolasalat waschen. Die Kräuter von den Stielen befreien. Die Mango schälen, entkernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten entkernen und der Länge nach in möglichst feine Streifen schneiden. Alle Dressingzutaten im Weckglas zusammen mixen bis eine leicht gebundene Konsistenz entsteht. Alle Saucenzutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Danach ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit mit etwas Kartoffelstärke leicht abbinden. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und auskühlen lassen. Anschließend die Scampi ca. 1 Stunde in der erkalteten Würzsauce marinieren.

Den Rucolasalat mit den Asiakräutern mischen und auf die Teller verteilen. Die Mango sowie die Chilistreifen ebenfalls gleichmäßig auf die Salate verteilen. Anschließend die Scampi aus der Sauce nehmen und abtropfen. Eine Pfanne stark erhitzen und die Scampi von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Abschließend das Limonendressing auf die Salate verteilen und je zwei Scampi oben auf den Salat setzen. Die Kokoschips und den Sesam als Dekoration darüber streuen.

Marinierzeit: 1 Std.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion: 2049 kJ / 489 kcal