Teriyaki-Gänsebrust mit Pflaumen-Ingwer-Sauce

Gänsebrüste waschen, trocken tupfen und mit Ingwerpulver würzen. Brüste mit der Hautseite nach oben auf einen Backofenrost legen und auf mittlerer Schiene bei 170 Grad (Gas: Stufe 3) einschieben. Saftpfanne mit 200 ml heißem Wasser füllen und unter den Rost schieben. Gänsebrüste ca. 2 – 2,5 Stunden garen und immer wieder mit Bratfond beschöpfen. Nach ca. 1 Stunde Brüste mit 4 EL Teriyaki Marinade einstreichen und weiter garen. Für die Pflaumen-Ingwer-Sauce Äpfel waschen, entkernen, Orangen schälen und beides mit Pflaumen würfeln. Ingwer schälen, reiben, Schalotten abziehen und würfeln. 2 EL des entstandenen Gänsefetts abschöpfen, in einen Topf geben, Schalotten darin anbraten, Früchte und Ingwer zufügen, Weißwein und Fond angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Einige Fruchtwürfel zur Seite stellen, restliche Sauce pürieren und nach Wunsch passieren. Fruchtwürfel wieder zufügen und Sauce mit restlicher Teriyaki Marinade und Pflaumenwein abschmecken. Gänsebrüste tranchieren, auf Tellern anrichten, mit Pflaumen-Ingwer-Sauce und nach Wunsch mit Weißkohl-Gemüse und Klößen servieren.

Zubereitungszeit: 3 Std. 30 Min.
Pro Portion: 4326 kJ / 1033 kcal