Andere Zutaten, andere Produktion

Natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman ist transparent mit einer rehbraunen Farbe. Ungebraute Sojasauce ist dagegen meist trüb und dunkel. Ihr Geschmack ist streng und aufdringlich mit stark ausgeprägtem künstlichem Aroma. Die Produktion chemischer Sojasauce dauert meist nur wenige Wochen, weil auf den natürlichen Brauprozess verzichtet wird. Die Spaltung von Sojaeiweiß erfolgt nicht wie bei natürlich gebrauter Sojasauce durch wertvolle Enzyme, sondern durch das Kochen in Salzsäure. Farbe, Geschmack und Aroma entstehen nicht auf natürlichem Weg, sondern werden in Form von Maissirup, Salz und Farbstoff zugefügt. In der Qualität unterscheidet sich die daraus gewonnene Sojasauce darum erheblich von der natürlich gebrauten Kikkoman Sojasauce.