Zwei Sojasaucen, viele Unterschiede

Von allen Sojasaucen, die es gibt, sind die japanische und die chinesische am bekanntesten. Shoyu – so heißt die japanische Sojasauce – erkennt man besonders an ihrem vollmundigen, aromatischen Geschmack. Chinesische Sojasauce gibt es in dunkel oder hell. Die dunkle chinesische Sojasauce hat ein fruchtiges Aroma und einen feinen, weichen Geschmack. Sie ist meist etwas salziger und ihr fehlt die für japanische Sojasauce und Kikkoman so typische Vollmundigkeit. Neben den Grundzutaten wird der dunklen Sojasauce aus China Zuckercouleur zugesetzt. Die helle Variante der chinesischen Sojasauce hat eine noch kürzere Produktionszeit, ist meist mit Zusatzstoffen versetzt und verfügt ebenfalls nicht über die Vollmundigkeit der natürlich gebrauten japanischen Sojasauce.